LA MATANZA DEL CERDO-ISSO /

RECUERDOS IMBORRABLES

En este vídeo que he subido al blog, referido a las matazones, (Que es como se decía en mis tiempos)..Recojo una de las partes en donde un grupo, entre cuatro o seis, entre jóvenes y adultos quedaban  a primera hora, para como se ve... dar un mal día al cerdo.

 Generalmente, durante casi un año había  sido uno más de la familia.

 El  alimento era muy  variado, especialmente cuando crecía en casa de agricultores, hortalizas de todo tipo, así como  mondas  variadas, también recuerdo una especie de pasta llamado brebajo que se les serbia en un recipiente llamado tornajo, no se de que se componía pero el cerdo  lo comía con avidez.

Por lo demás, era un día lúdico por excelencia, sobre todo para los jóvenes varones, debido que las chicas en la adolescencia ya ayudaban en las tareas, que generaba el evento, tales como limpiezas de tripas, pelado de cebolla, llenado de embutidos et. nos ofrecía al sexo opuesto una buena oportunidad para los primeros escarceos de enamoramientos, vamos que nos ofrecía una buena oportunidad, con el pretexto de ayudarlas en el transporte de las grandes canastas.

Al ser en unos meses en los que los quehaceres agrícolas flojean, esto nos permitía compartir sin prisas también, los primeros bocados del exquisito animal.


 Cuando el cerdo quedaba muerto sobre la mesa, el rabo era  el primero en ser separado que debidamente cortado y con el punto de sal, caía sobre las brasas de leña de olivo.

Sobre media mañana estaba preparada una enorme sartén  con ajillo y una segunda algo más pequeña, con tajadas de hígado, tocino y asadura, todo ello con un buen picoteo de olivas en agua y bien regado con vino.

Sentados al rededor de la salten y con buen surtido de cortezas de pan a las que previamente se había sacado la miga para el ajillo,  y un magnífico ambiente, nos poníamos morados mojando.

 Eran días  especiales vividos en familia y amigos, y por la noche para la despedida, se solía cenar arroz de primero y cocido de segundo,  tanto el uno como el otro sin escatimar las carnes del cerdo y de algún que otro conejo o pollo de cosecha propia .
No pocas veces después de la cena se organizaba baile, amenizado con el acordeón del Manuel el "Pajarero"  

Para terminar indicar que los principales protagonistas del vídeo son.

Matachín...El  Pelonchi  

Ayudante principal.....Emilio el Cacho, hijo.

Ayudantes...Emilio el Cacho padre ,Alfonso y A. Villena.

 Enrique el Molinero (Vendedor del cerdo).

 Loli como recibidora de la sangre.

Cámara....Carlos A. Villena

"LOS MALDIGO"

 

El gran nombre de democracia

Ángeles Caso en Magazine 07/06/2012

DESDE HACE TIEMPO, cada mañana, después de leer el periódico y escuchar algún informativo en la radio, suelo caer durante un rato en un proceso depresivo.

Imagino que a todos ustedes les sucede algo parecido. Por muy bien que les vaya, las cosas a cada uno a título individual, es imposible no verse afectado por todo lo que nos rodea. 

Parece que nos hayan tirado encima un cubo entero de pintura sucia y maloliente, emborronando el fresco más o menos decente que habíamos ido haciendo entre todos, al menos desde el siglo XVIII y el extraordinario proceso de la Ilustración, han sido muchas las generaciones, infinitos los hombres y las mujeres que han batallado y se han dejado la libertad y hasta la vida por construir un mundo mejor. Una sociedad de la que ido desapareciendo lentamente las de los desheredados, dando paso a un dominio de las clases medias que accediendo a la educación y al poder a través de la democracia.

Habíamos aprendido que la redistribución de la riqueza era fundamental para la paz social.

Que compartir con los desprotegidos era la obligación de los más afortunados. El camino hacia delante parecía imparable. Y ahora de pronto, en unos meses, nos desmantelan todos esos derechos conseguidos a base de tanto esfuerzo. Derechos adquiridos, no privilegios regalados. Día a día, entre unos y otros, nuestros gobernantes se van cargando en nombre de la crisis los logros de una sociedad que, al fin, empezaba a ser justa. Sólo empezaba: España no había llegado ni de lejos al nivel de protección social existente en otros países de nuestro entorno, cuando la guadaña de los recortes ha ido a decapitar precisamente ahí. 

Tratan de convencernos de que no hay otro remedio. Pero entretanto, vemos cómo los privilegios de los más ricos y los más poderosos se mantienen intactos. Como si la historia no hubiera sucedido. Mientras millones de españoles se van al paro y cientos de miles de parados rozan ya la miseria, los políticos y sus colegas financieros y banqueros siguen impolutos en su mundo perfecto. Y da igual que malversen o dilapiden el dinero que hemos aportado entre todos y que debería invertirse en becas, quirófanos o asilos: nunca pasa nada. Han tirado millones de euros públicos por la ventana, han inaugurado infraestructuras absurdas, adquirido mansiones, arruinado cajas de ahorros, viajado en coches supersónicos, pagado cenorras, prostitutas y cocaína con nuestros impuestos. Pero ahí siguen, con sus corbatas impecables y su aire de ladrones elegantes.

Cada mañana, después de leer el periódico, en medio de la depresión, los maldigo. Maldigo a los corruptos, claro, pero también a los vanidosos que han querido dejar sus nombres escritos en piedra para la posteridad. Y a todos los decentes que han mirado hacia otro lado haciéndose los tontos mientras sus compinches robaban. Y ya sé, ya sé que todo esto no debe decirse, que es dar pábulo a los extremismos y a los populismos. Etcétera. Etcétera. Pero entonces ¿Qué hacemos? ¿Nos callamos mientras ellos nos conducen obedientemente, como ovejitas silenciosas, hacia el viejo corral del antiguo régimen, las grandes desigualdades, los señores y los siervos...? ¿Decimos amén porque esta bazofia lleva el gran nombre de democracia...? 

ISSEROS NOSTÁLGICOS-1 de 2